活性氧化鈣在食品工業(yè)中有以下應(yīng)用：

一、食品加工助劑

調(diào)節(jié)酸度

在某些食品加工過程中，如糖果、飲料等，可能會(huì)出現(xiàn)酸度偏高的情況�；钚匝趸�鈣可以作為一種酸度調(diào)節(jié)劑，中和食品中的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)食品的 pH 值，使其達(dá)到適宜的酸度范圍。例如，在制作果脯蜜餞時(shí)，加入適量的活性氧化鈣可以中和水果中的有機(jī)酸，改善口感，同時(shí)也有助于延長食品的保質(zhì)期。

在啤酒生產(chǎn)中，活性氧化鈣可以用于調(diào)節(jié)麥芽汁的酸度，使麥芽汁的 pH 值達(dá)到適宜酵母發(fā)酵的范圍，從而提高啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

凝固劑

在豆腐、涼粉等食品的制作過程中，活性氧化鈣可以作為凝固劑使用。它與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝固，形成豆腐或涼粉的凝膠結(jié)構(gòu)。例如，傳統(tǒng)的豆腐制作方法中，就是將豆?jié){加熱后，加入適量的活性氧化鈣，使其凝固成豆腐。

在魔芋制品的生產(chǎn)中，活性氧化鈣也可以作為凝固劑，使魔芋漿凝固成魔芋豆腐或魔芋絲等產(chǎn)品。

二、食品干燥劑

吸收水分

活性氧化鈣具有很強(qiáng)的吸濕性，可以吸收食品中的水分，保持食品的干燥狀態(tài)，延長食品的保質(zhì)期。例如，在一些干貨食品，如木耳、香菇、堅(jiān)果等的包裝中，可以加入適量的活性氧化鈣作為干燥劑，防止食品受潮變質(zhì)。

在一些需要長期保存的食品，如奶粉、咖啡等的包裝中，也可以使用活性氧化鈣作為干燥劑，保持食品的干燥和新鮮度。